Brochetas de Ternera con Apio y Cúrcuma

Lo primero que conviene ajustar es el tiempo de marinado. Si solo tienes 30 minutos, la ternera tomará sabor, pero si puedes dejarla 2 horas en la nevera, la carne quedará mucho más tierna y aromática. El truco está en mezclar bien el marinado con las manos para que todos los cubos se impregnen por igual.

Un error común es no remojar las brochetas de madera antes de usarlas. Hazlo durante 15 minutos en agua fría mientras preparas las verduras; así no se quemarán en la plancha. Al ensamblar, deja un pequeño espacio entre los ingredientes y en los extremos para que el calor llegue bien a toda la carne.

Para la cocción, calienta bien la plancha a fuego medio-alto antes de poner las brochetas. Así marcarás la carne rápidamente, sellando sus jugos. Cocínalas 8-10 minutos en total, girándolas cada 2-3 minutos para que se doren por todos lados sin pasarse. La ternera debe quedar dorada por fuera pero jugosa por dentro.

Si no tienes cebolla morada, usa la blanca común. El apio es clave para el contraste de textura, pero si no te gusta, puedes sustituirlo por calabacín. Sírvelas al momento, con un gajo de limón para exprimir por encima; el ácido realza todos los sabores del marinado.