Brochetas de Ternera con Apio y Jengibre

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el tiempo de marinado. Si lo acortas, la ternera no absorberá bien los sabores y puede quedar más seca. Marina toda la noche si puedes, o como mínimo 2 horas.

Un error frecuente es no remojar las brochetas de madera antes de usarlas. Si te saltas este paso, se quemarán en la plancha. Hazlo mientras la carne marina.

Al ensamblar, no aprietes demasiado los ingredientes en la brocheta. Si los dejas un poco sueltos, el calor circulará mejor y la carne se hará de forma más uniforme. Escurre bien la ternera del marinado antes de ensartarla, pero guarda ese líquido. Lo usarás al final para darles un glaseado brillante.

La cocción es rápida. Necesitas la plancha bien caliente a fuego medio-alto. Si está fría, la carne soltará agua y se hervirá en lugar de dorarse. 3-4 minutos por lado suele ser suficiente para que quede dorada por fuera y jugosa. Aplica el marinado reservado solo en los últimos minutos, para que caramelice sin quemarse.

Para la salsa, usa yogur griego, que es más espeso. Si solo tienes yogur natural, escúrrelo en un colador con un paño unos minutos para quitar el suero. Así la salsa no quedará aguada.

Si no tienes vinagre de arroz, puedes sustituirlo por vinagre de manzana o incluso zumo de limón, aunque el sabor será un poco más ácido. Y si el apio no te convence, prueba con pimiento rojo, que también aguanta bien la plancha.

Sírvelas enseguida, calientes, con la salsa fría de yogur. El contraste está muy bien. Si sobra algo, guárdalo en la nevera y recaliéntalo suavemente en el horno o una sartén tapada para que no se sequen.