Brochetas de Ternera con Berenjena y Comino

Si quieres que siempre te salga bien, fija el tiempo de marinado. Deja la ternera con el comino, ajo y especias al menos 30 minutos, aunque si puedes llegar a 2 horas, el sabor penetrará mucho más. Si la berenjena es grande o te preocupa el amargor, un truco es cortarla, espolvorearla con sal y dejarla reposar 10 minutos antes de enjuagar y secar.

No te saltes remojar las brochetas de madera 20 minutos en agua. Es lo que evita que se quemen y se partan en la plancha. Al ensamblar, deja un pequeño espacio entre los cubos de ternera y verdura; si los aprietas demasiado, el centro no se hará bien.

El punto de cocción es clave. Calienta bien la plancha a fuego medio-alto para que marque rápido. Cocina 8-10 minutos en total, pero lo importante es girarlas cada 2 o 3 minutos para un dorado uniforme. La ternera debe quedar jugosa, no seca. Si la pinchas y el jugo sale claro, está en su punto.

Sírvelas al momento, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y perejil picado por encima. Si te sobra alguna, guárdala en la nevera y recaliéntala suavemente en el horno o una sartén tapada para que no se sequen.