Brochetas de Ternera con Brócoli y Jengibre

Si no quieres que se estropee al final, controla el punto del brócoli blanqueado. Dos minutos en agua hirviendo y luego al hielo es clave para que quede crujiente y verde, no blando y apagado. Si lo pasas, se deshará al ensartarlo.

El marinado es el alma del plato. Deja la ternera al menos 30 minutos, pero si puedes, 2-4 horas en la nevera hará que la carne absorba mucho más sabor y quede más tierna. No te saltes remojar las brochetas de bambú en agua; si no, se quemarán en la plancha.

Al montar, deja un pequeño espacio entre los ingredientes. Si los aprietas mucho, el calor no circulará bien y la carne se cocinará de forma irregular, quedando cruda por dentro. En la plancha, fuego medio-alto y 8-10 minutos girando son suficientes. Busca que la ternera esté dorada por fuera pero jugosa dentro; si la pinchas y sale jugo claro, está lista.

Para la salsa, disuelve bien la maicena en el agua fría antes de calentar, así no formará grumos. Remueve sin parar esos 3-4 minutos hasta que espese ligeramente; se espesará un poco más al enfriar. Si prefieres menos picante, usa la mitad del jengibre rallado.

Sírvelas calientes, con la salsa recién hecha por encima. Si las preparas con antelación, monta las brochetas y guárdalas tapadas en la nevera, pero cocínalas justo antes de comer para que la ternera no se seque. El cebollino y el sésamo van al final, para dar frescura y crujido.