Brochetas de Ternera con Calabacín y Comino

Lo que más se nota en el resultado final es el punto de la ternera. Si la pasas, se seca. Para que quede jugosa por dentro y con buen color fuera, cocínala a fuego medio-alto y no más de 3-4 minutos por lado. Déjala reposar un par de minutos antes de servir para que los jugos se asienten.

El marinado es clave para el sabor. Mezcla bien el comino, el ajo y el pimentón con el aceite hasta hacer una pasta. Impregna bien los cubos de carne y déjalos mínimo 30 minutos en la nevera, aunque si puedes darle 2 horas, el comino penetrará mejor. No saltes este paso.

Al ensamblar, deja un pequeño espacio entre el cubo de ternera y la rodaja de calabacín. Si los aprietas mucho, el centro no se cocinará bien. Y no olvides remojar las brochetas de madera en agua 15-20 minutos antes para que no se quemen en la plancha.

Para la salsa, usa yogur griego si puedes, es más cremoso y no se corta. Mézclalo con la menta picada, el limón y un chorrito de aceite. Hazla con antelación y resérvala en la nevera; el frío realza los sabores. Si no tienes menta, perejil o cilantro fresco funcionan.

Al cocinar, asegúrate de que la plancha o parrilla esté bien caliente antes de poner las brochetas. Así marcarás la carne y el calabacín rápido, sellando los jugos. Úsalas una sola vez y gíralas con pinzas, no con un tenedor, para no pincharlas y que pierdan líquido.

Si te sobra carne marinada, puedes congelarla tal cual. Las brochetas ya cocinadas se conservan bien tapadas en la nevera 1-2 días. Para recalentar, hazlo suave en el horno o en una sartén tapada, para que no se sequen.