Brochetas de Ternera con Calabacín y Cúrcuma

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: prepara la marinada y deja la ternera en el bol tapado en la nevera. Mientras tanto, corta las verduras y remoja las brochetas de bambú. Así, cuando empieces a ensartar, todo estará listo y la carne habrá absorbido sabor.

El punto más delicado es la cocción. Calienta bien la plancha a fuego medio-alto antes de poner las brochetas. Si está fría, la carne soltará agua y se cocerá en vez de dorarse. Cocínalas 8-10 minutos en total, dándoles la vuelta cada 2-3 minutos para que se marquen por todos los lados. No las pinches para comprobar si están hechas, o perderán jugo; mejor tócalas: deben estar firmes pero con cierto cedimiento.

La cúrcuma mancha mucho. Mezcla la marinada en un bol que no te importe teñir y usa guantes si no quieres tener las manos amarillas un par de días. Para que el sabor penetre bien, deja la carne mínimo 30 minutos, aunque si puedes esperar 2 horas, el resultado será más intenso.

Al ensartar, deja un pequeño espacio entre los ingredientes, sobre todo entre los cubos de ternera, para que el calor circule y se doren bien por todos los lados. Si las brochetas quedan muy apretadas, se cocerán al vapor. Usa verduras de corte similar (rodajas de calabacín gruesas, cuadrados de pimiento) para que todo se haga a la vez.

Un error común es servirlas directamente de la plancha. Déjalas reposar 2 minutos sobre un plato. Ese tiempo permite que los jugos de la carne se redistribuyan, así al primer bocado no se escapan y la brocheta queda más jugosa. El toque de zumo de limón fresco al servir corta la grasa y realza todos los sabores de la marinada.