Brochetas de Ternera con Calabacín y Jengibre

La clave de esta receta está en el jengibre fresco rallado, que no solo aporta sabor sino que ayuda a ablandar la carne. Si lo rallas justo antes de hacer la marinada, su potencia será mayor. El otro punto esencial es remojar las brochetas de bambú en agua durante al menos 15 minutos para que no se quemen en la plancha.

Para que la marinada cumpla su función, deja la ternera en ella un mínimo de 30 minutos, aunque si puedes extenderlo a 2 horas el sabor penetrará mucho más. Mezcla bien para que todos los cubos queden impregnados. Al ensamblar, deja un pequeño espacio entre los ingredientes; si los aprietas demasiado, el centro no se cocinará bien.

En la plancha, el fuego debe ser medio-alto. No las muevas constantemente: déjalas hacer durante 2-3 minutos por lado para que se marquen y doren bien. Gíralas con cuidado y cocina unos 8-10 minutos en total. La ternera debe quedar jugosa por dentro, y el calabacín, tierno pero con cuerpo.

Si no tienes cebolla morada, usa una cebolla blanca común. El aceite de sésamo (que va en la marinada) es el toque final que redondea el sabor, no lo saltes. Sirve las brochetas al momento, con el limón para exprimir encima; el ácido realza todos los sabores de la marinada.