Brochetas de ternera con calabaza y cúrcuma

Si quieres mejor textura, vigila el tamaño de los cubos de calabaza. Si son muy grandes, se quedarán duros por fuera y crudos por dentro antes de que la ternera esté lista. Córtalos del mismo tamaño que la carne para que todo se cocine de forma pareja en la plancha. Mi consejo: no te saltes el paso de remojar las brochetas de madera en agua durante al menos 20 minutos. Si no, se quemarán y podrían partirse al darles la vuelta.

El punto de la ternera está en la marinada y el fuego. Mezcla bien la cúrcuma, el pimentón, el comino, la miel y el limón con el aceite para que la carne absorba todo el sabor. Déjala reposar en la nevera un mínimo de 30 minutos, pero si puedes, espera 2 horas. Luego, en la plancha, usa fuego medio-alto y no las muevas constantemente. Déjalas unos 2-3 minutos por cada lado para que se marquen bien y sellen, manteniendo el interior jugoso. Si las pinchas y el jugo sale claro, están listas.

Para la calabaza, el horno es tu aliado. Asarla aparte con cúrcuma es el truco para que quede tierna y caramelizada, sin riesgo de que se deshaga en la brocheta. Precalienta el horno a 200°C y extiéndela en una sola capa para que se dore uniformemente. Tardará unos 20-25 minutos. Si la calabaza suelta mucha agua al hornear, es normal; simplemente escúrrela un poco antes de ensartarla para que no humedezca la carne al cocinar.

Al montar las brochetas, deja un pequeño espacio entre los ingredientes y en los extremos. Esto permite que el calor circule mejor y que se doren por todos lados, no solo donde tocan la plancha. Si no tienes cebolla roja o pimiento rojo, puedes usar verde o incluso champiñones. Lo importante es que los vegetales sean firmes. Una vez cocinadas, deja reposar las brochetas 2-3 minutos antes de servirlas; así los jugos se redistribuyen y la carne queda más tierna. Se comen mejor recién hechas.