Brochetas de Ternera con Calabaza y Jengibre

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito está en la ternera y en no pasarte con el tiempo de marinado. Si la dejas más de 2 horas, el ácido del jengibre y la soja pueden empezar a 'cocer' la carne y dejarla pastosa. Dos horas son suficientes para que tome sabor sin perder textura.

El otro punto clave es la calabaza. Ásala aparte hasta que esté tierna pero firme. Si la pones cruda en la brocheta, no se hará a la vez que la carne y quedará dura. Cuando la saques del horno, debe pincharse fácilmente con un tenedor, pero sin deshacerse. Déjala enfriar un poco antes de ensartarla, así no se te romperá.

Para montar las brochetas, remoja siempre los palillos de madera en agua. Si se te olvida, se quemarán por los extremos en la plancha. Ensarta los ingredientes con espacio entre ellos, para que el calor llegue bien a todos los lados y se doren uniformemente.

En la plancha, usa fuego medio-alto y no las muevas constantemente. Deja que se marquen bien durante un par de minutos antes de girarlas. Con 8-10 minutos en total debería bastar para que la ternera quede jugosa por dentro. Si pinchas un cubo y el jugo que sale es claro, están listas. Déjalas reposar un par de minutos antes de servir; así los jugos se redistribuyen y no se salen al primer corte.

Si no tienes aceite de sésamo, usa uno neutro como el de girasol y añade una cucharadita de semillas de sésamo tostadas y machacadas a la marinada. Para el jengibre, rállalo fresco; el en polvo no da el mismo aroma. Si te sobra marinada, hiérvela un minuto y úsala como salsa para mojar.