Brochetas de Ternera con Calabaza y Pimienta Negra

El error más típico aquí es no remojar las brochetas de madera. Si se te olvida, se quemarán en la plancha. Hazlo primero, durante 30 minutos, y aprovecha para cortar. La clave para que todo se haga a la vez es que los cubos de ternera y calabaza sean del mismo tamaño, unos 3 cm.

El marinado es breve pero hace mucho. Mezcla bien el aceite, ajo, romero y pimienta negra recién molida con la carne. Esa pimienta fresca marca la diferencia. Con 20 minutos a temperatura ambiente es suficiente para que penetre el sabor sin cocinar la carne en ácido.

Al ensartar, deja un pequeño espacio entre cubo y cubo. Si los aprietas, se cocinarán por contacto y no se dorarán bien por los lados. Ve alternando carne y calabaza.

Para la cocción, necesitas la plancha bien caliente a fuego medio-alto. Así marcarás la carne rápido y sellarás los jugos. Dale a cada lado 4-5 minutos. La ternera debe quedar jugosa por dentro y la calabaza, tierna pero con un bocado. No las muevas constantemente; déjalas hacerse para que cojan buen color.

El reposo final de 2-3 minutos es imprescindible. Si las sirves nada más sacarlas del fuego, perderán todos los jugos al cortarlas. Aprovecha para preparar la salsa de yogur, que con su frescor corta muy bien la potencia de la pimienta.

Si no tienes yogur griego, cuela un yogur natural normal con un colador fino y un paño durante un rato para espesarlo. Y si la calabaza se resiste a ablandarse, puedes darle un golpe de microondas de un minuto antes de ensartarla, pero sécala bien después o soltará agua en la plancha.