Brochetas de Ternera con Coliflor y Comino

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el tamaño de los cubos de ternera y los floretes de coliflor. Si son muy desiguales, unos se cocinarán antes que otros. El marinado de al menos 20 minutos es clave para que la carne quede sabrosa y tierna.

Un error frecuente es no remojar las brochetas de madera. Hazlo durante 30 minutos para que no se quemen en el horno. Al montarlas, deja un pequeño espacio entre el cubo de carne y la coliflor; si los aprietas demasiado, el calor no circulará bien y no se dorarán por igual.

El punto de cocción es lo más delicado. Precalienta el horno a 200°C y hornea 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo. La ternera debe quedar dorada por fuera pero jugosa, y la coliflor, tierna y con los bordes ligeramente tostados. Si la dejas más tiempo, la carne se secará.

Para la salsa opcional de yogur, si no tienes cilantro fresco, usa perejil o menta. Si el yogur griego te parece muy espeso, añade una cucharada más de zumo de limón o agua. Sirve las brochetas con unas rodajas de limón para que cada quien ajuste el punto de acidez.

Si te sobra, guárdalas en la nevera y recaliéntalas suavemente en el horno o en una sartén antiadherente. En el microondas perderán esa textura crujiente que las hace tan buenas.