Brochetas de Ternera con Coliflor y Jengibre

Lo primero que conviene ajustar es el tiempo de marinado. Si solo tienes 30 minutos, la ternera estará bien sazonada, pero si puedes dejarla 2 horas en la nevera, el sabor del jengibre y el ajo penetrará mucho más. No te saltes el paso de secar bien la coliflor con papel de cocina; si está húmeda, se cocerá en lugar de dorarse y caramelizarse en el horno.

Al montar las brochetas, procura que los cubos de ternera y los floretes sean de tamaño similar para que se cocinen de manera uniforme. Un truco: remoja las brochetas de madera en agua para que no se quemen. En el horno, lo crucial es darles la vuelta a mitad de cocción para que se doren por todos lados. Vigílalas a partir del minuto 15; la ternera debe estar jugosa, no seca.

La salsa es muy sencilla pero marca la diferencia. Mézclala justo antes de servir para que el aceite de sésamo y el zumo de limón estén frescos. Si no tienes, puedes usar solo la soja del marinado calentada con un poco más de miel y jengibre. Sirve las brochetas enseguida, con la coliflor aún crujiente.