Brochetas de Ternera con Espárragos y Comino

El secreto para que salga bien está en el comino molido de la marinada. No lo sustituyas por semillas enteras, porque no se integrará igual y puede quedar amargo. Deja marinar al menos 30 minutos, idealmente 2 horas para que la ternera absorba bien el sabor y quede más tierna.

Al ensartar, deja un pequeño espacio entre los ingredientes. Si los aprietas demasiado, el calor no circulará bien y la carne se cocerá en lugar de dorarse. Remoja las brochetas de madera para que no se quemen. Un truco: si los espárragos son gruesos, puedes darles un golpe de plancha por separado antes de ensartarlos para que no queden crudos cuando la carne ya esté lista.

La cocción es clave. Necesitas fuego medio-alto (unos 200°C) para marcar la carne rápido y sellar los jugos. Gíralas con frecuencia durante esos 8-10 minutos. La ternera debe quedar dorada por fuera pero jugosa por dentro; si la pinchas y sale jugo claro, necesita un minuto más. Los espárragos deben estar firmes, no blandos.

Si no tienes plancha, un horno muy caliente con el grill funcionará, pero vigílalas de cerca. Para sustituir, el pollo o el cerdo también valen, pero ajusta el tiempo de cocción. Sírvelas al momento, con el limón en gajos aparte: un chorrito justo antes de comer realza todos los sabores sin humedecer la carne.