Brochetas de Ternera con Espárragos y Jengibre

Si no quieres que se estropee al final, controla el punto de la carne. El error más común es cocinar la ternera en exceso, que se seca al instante. Para que quede jugosa, cocínala a fuego medio-alto y dale la vuelta cada 2-3 minutos, vigilando que tenga un bonito color dorado por fuera pero que al cortar un cubo del centro esté en su punto.

El marinado es lo que da todo el sabor. Mezcla bien la salsa de soja, la miel, el ajo y el jengibre fresco rallado hasta que se integre. Deja la carne en la nevera al menos 30 minutos, pero si puedes esperar 2 horas, los sabores penetrarán mucho mejor. Si no tienes jengibre fresco, usa polvo, pero reduce la cantidad a la mitad porque es más concentrado.

Al ensamblar, no aprietes demasiado los ingredientes en la brocheta. Deja un pequeño espacio entre ellos para que el calor circule y todo se cocine de forma uniforme. Si usas brochetas de madera, remójalas en agua 20 minutos antes para que no se quemen. Con los espárragos, corta la base dura, que es leñosa.

Cuando las retires de la plancha, deja que reposen 2-3 minutos antes de servir. Así los juguos se redistribuyen dentro de la carne y no se salen al primer corte. El marinado que sobra puedes calentarlo un minuto en un cazo y usarlo como salsa para acompañar.