Brochetas de Ternera con Espinacas y Comino

El truco que más ayuda en esta receta es no saltarte el paso de remojar las brochetas de madera durante al menos 30 minutos. Si no lo haces, se quemarán en la plancha y arruinarán la presentación.

El segundo punto clave es el marinado. Aunque con 30 minutos ya tendrá sabor, si puedes dejarla 2 horas en la nevera el comino y el ajo penetrarán mucho mejor en la ternera. Escúrrela bien antes de ensartar para que no gotee y haga llama.

Al montar las brochetas, no aplastes las espinacas. Pon porciones pequeñas y presiónalas solo lo justo para que no se caigan. En la plancha, cocina a fuego medio-alto y gíralas cada 2-3 minutos para un dorado uniforme. En 8-10 minutos deberían estar listas: jugosas por dentro, con un exterior bien marcado.

Un error común es usar espinacas con mucho agua. Lávalas y escurre muy bien el exceso, o humedecerán la carne e impedirán que se dore. Si no tienes plancha, una sartén antiadherente bien caliente funciona. Déjalas reposar 2 minutos antes de servir para que los jugos se redistribuyan.

Para presentar, la cama de espinacas baby no es solo decoración: aporta frescor y puedes comerla. Si quieres un toque extra, un chorrito de aceite de oliva virgen extra al final realza todos los sabores.