Brochetas de Ternera con Espinacas y Pimienta Negra

La clave de esta receta está en el marinado. No te saltes el paso de dejar reposar la carne al menos 30 minutos en la nevera. Es el tiempo que necesita la ternera para absorber bien el sabor del ajo, el romero y, sobre todo, la pimienta negra recién molida, que es lo que le da el carácter al plato.

Un error común es no remojar las brochetas de madera. Hazlo durante 20 minutos para que no se quemen en la plancha. Al ensartar la carne, deja un pequeño espacio entre cubo y cubo; si los aprietas demasiado, el calor no circulará bien y se cocinarán de forma irregular por dentro.

Para la cocción, calienta bien la plancha o sartén a fuego medio-alto. La idea es marcar la carne rápidamente y sellar los jugos. Dale la vuelta cada 2-3 minutos durante unos 8-10 minutos en total. No la pinches para comprobar si está hecha, usa unas pinzas para girarla. Cuando la retires, deja que repose 5 minutos; así los jugos se redistribuyen y la ternera queda mucho más jugosa.

Las espinacas son lo último que debes hacer. Saltea el ajo un minuto hasta que huela bien, añade las hojas y remueve constantemente 2-3 minutos a fuego medio. El truco es sacarlas cuando aún estén brillantes y con cuerpo, justo cuando se ablandan. Si las cocinas de más, soltarán agua y perderán color.

Si no tienes ternera, puedes usar pollo o lomo de cerdo, pero ajusta el tiempo de cocción. Sirve las brochetas sobre las espinacas calientes, con una rodaja de limón al lado. El zumo exprimido en el momento le da un toque fresco que corta la grasa de la carne. Es un plato para comer al instante.