Brochetas de Ternera con Judías Verdes y Jengibre

Lo primero que conviene ajustar es el tiempo de marinado. Si lo acortas, la carne no absorberá bien los sabores y no se ablandará lo suficiente. Mínimo 2 horas, pero si puedes dejarla toda la noche en la nevera, el resultado será mucho más jugoso.

Para montar las brochetas, no aprietes los cubos de ternera. Deja espacio entre ellos para que el calor llegue bien a todas las caras y se doren uniformemente. Y no olvides remojar las brochetas de bambú en agua al menos media hora antes; si no, se quemarán en la plancha.

Al cocinar, el punto clave es no pasarse. En una plancha o parrilla bien caliente, 3-4 minutos por lado suelen ser suficientes para que la ternera quede marcada por fuera y jugosa por dentro. Si la pinchas y sale jugo claro, está hecha; si es rojo intenso, necesita un poco más. Reserva un poco de la marinada para pincelar al final y darle un brillo y un golpe extra de sabor.

Con las judías verdes, busca el punto 'al dente': tiernas pero con un crujido. Saltea el ajo laminado solo 30 segundos a fuego medio-alto antes de añadirlas, para que perfume el aceite sin quemarse. Luego, 5-7 minutos de salteado suelen bastar. Si las preparas con antelación, recalienta ligeramente justo antes de servir para que estén calientes pero no se pasen.

Si no tienes aceite de sésamo, puedes usar uno neutro y añadir unas semillas de sésamo tostadas y machacadas en la marinada. La miel se puede sustituir por azúcar moreno o incluso un poco de sirope de agave. Lo que no deberías saltarte es el jengibre fresco rallado; es el que da el carácter al plato y ayuda a ablandar la carne.