Brochetas de Ternera con Pimientos y Pimentón Dulce

Si quieres mejor textura, vigila el tiempo de marinado. Es el paso que más influye en el resultado final. Deja la ternera en la mezcla de aceite, pimentón, ajo y especias al menos 30 minutos, aunque si puedes extenderlo a 2 horas, los sabores penetrarán mucho más y la carne quedará más tierna.

Un error común es no remojar las brochetas de madera. Hazlo durante 15 minutos antes de montarlas para que no se quemen en la plancha. Al ensartar, deja un pequeño espacio entre los cubos de carne y las verduras; esto permite que el calor circule y todo se dore de forma uniforme, no que se cueza al vapor.

Para la cocción, calienta bien la plancha o parrilla a fuego medio-alto antes de poner las brochetas. Así sellas la superficie de la ternera rápidamente y retienes sus jugos. Gíralas cada 2-3 minutos durante unos 8-10 minutos en total. No las pinches para comprobar si están hechas; mejor corta un cubo para ver el punto. Deben quedar doradas por fuera y jugosas por dentro.

Si no tienes pimentón dulce, puedes usar pimentón de la Vera normal, pero ten en cuenta que puede tener un toque ligeramente picante. El vinagre de vino tinto del marinado ayuda a ablandar la carne, pero si no tienes, un chorrito de limón sirve. Sirve las brochetas al momento, con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y las cuñas de limón. El ácido del limón recién exprimido justo antes de comer levanta todos los sabores.