Brochetas de Ternera con Pimientos y Pimienta Negra

La clave de esta receta está en el marinado. No te saltes el paso de dejar la ternera en la mezcla de aceite, limón y especias durante al menos 30 minutos. Es lo que garantiza que la carne quede tierna y llena de sabor, no solo dorada por fuera. Si puedes, déjala dos horas, la diferencia se nota.

Un error común es no remojar las brochetas de madera antes de usarlas. Ponlas en agua unos 15 minutos mientras preparas las verduras. Así no se queman ni ahuman en la plancha.

Al ensamblar, deja un poco de espacio en los extremos para poder manipularlas con la pinza. Y no aprietes demasiado los ingredientes; si los dejas un poco sueltos, el calor circula mejor y todo se cocina de forma más uniforme.

Para la cocción, el fuego debe estar medio-alto y bien caliente antes de poner las brochetas. No las muevas constantemente. Déjalas 2-3 minutos por lado antes de girarlas para que se marquen bien. En total, con 8-10 minutos suele ser suficiente. La ternera debe quedar jugosa, no seca.

Un truco: si no tienes plancha, una sartén grande antiadherente también funciona. Y para el marinado, si te falta limón, puedes sustituirlo por vinagre de manzana o vino blanco, aunque el resultado será ligeramente distinto.

Por último, deja reposar las brochetas un par de minutos tras sacarlas del fuego. Así los jugos se redistribuyen dentro de la carne. Sírvelas enseguida, calientes. El alioli o la romesco son un acompañante clásico, pero con un buen aceite de oliva y sal gruesa también quedan estupendas.