Brochetas de Ternera con Puerro y Pimentón Dulce

Si vas con poco margen de error, céntrate en el marinado y en no pasarte de tiempo en la plancha. La pasta de pimentón, ajo y aceite es lo que sella el sabor y el color; si la carne no la absorbe bien, el resultado será más soso. Deja marinar al menos 30 minutos, pero si puedes esperar 2 horas, los sabores se integrarán mucho mejor.

Para el puerro, usa solo la parte blanca y el verde claro, cortado en trozos de unos 3 cm. La parte verde oscura es demasiado fibrosa y no se ablandará igual. Al ensartar, deja un pequeño espacio entre los ingredientes para que el calor llegue a todos lados y se doren bien.

El momento clave es la plancha. Calienta bien a fuego medio-alto antes de poner las brochetas. Una plancha poco caliente hará que la carne sude y se cueza en lugar de marcarse. 3-4 minutos por cada lado suele ser suficiente; la ternera debe quedar dorada por fuera pero jugosa por dentro. Si la pinchas y sale mucho jugo claro, está cruda; si está seca, te has pasado. Gíralas con pinzas, no con un tenedor, para no pinchar la carne y que pierda sus jugos.

Un truco práctico: remoja las brochetas de madera en agua 30 minutos antes de usarlas. Así no se quemarán en la plancha. Sirve las brochetas al momento, con perejil picado y una cuña de limón para que cada uno le dé el toque ácido que quiera. Si sobra carne marinada, puedes congelarla para otra vez.