Brochetas de Ternera con Puerro y Pimienta Negra

Si quieres que siempre te salga bien, fija el tiempo de marinado. Deja la ternera con el aceite, ajo y pimienta negra recién molida en la nevera durante al menos 30 minutos, aunque si puedes llegar a las 2 horas, la carne absorberá mucho más sabor y quedará más tierna. No te saltes este paso.

Al montar las brochetas, deja un pequeño espacio entre el cubo de ternera y el trozo de puerro. Esto no es solo estético; permite que el calor de la plancha o el horno circule mejor y todo se cocine de forma uniforme. Si usas brochetas de madera, remójalas en agua 20-30 minutos antes para que no se quemen.

El punto de cocción es clave. En una plancha bien caliente, 8-10 minutos girando cada 2-3 suele ser suficiente. Busca que la ternera tenga un exterior con bonitas marcas y esté jugosa por dentro. Si la haces en el horno a 200°C, calcula unos 12-15 minutos. No la cuezas en exceso o se secará.

Un truco para el puerro: lávalo muy bien bajo el grifo, separando un poco las capas, para que no quede tierra. Si los trozos son muy gruesos, córtalos por la mitad a lo largo para que se hagan al mismo ritmo que la carne. Así evitarás que queden crudos por dentro.

La salsa de yogur griego con hierbas es el contrapunto perfecto. Prepárala mientras se cocinan las brochetas para que esté fresca. Si no tienes perejil o cilantro, usa hierbas secas (una cucharadita) o incluso un poco de menta picada. Déjalas reposar 2-3 minutos tras la cocción antes de servirlas; la carne reabsorbe sus jugos y queda más sabrosa. Sírvelas enseguida, con la salsa aparte.