Brochetas de Ternera con Repollo y Jengibre

Para que quede de diez, empieza por el marinado. La clave está en que la miel se disuelva bien con la salsa de soja y el aceite de sésamo; esto creará una capa que carameliza en la plancha y sella los jugos. Deja la carne en la nevera al menos 30 minutos, pero idealmente 2 horas para que el sabor penetre de verdad.

No te saltes el paso de remojar las brochetas de bambú en agua. Si no lo haces, se quemarán en la plancha. Y al ensartar la ternera, deja un pequeño espacio entre cubo y cubo; así el calor llega a toda la superficie y se dora de manera uniforme, no se cuece al vapor.

El punto de la carne es crucial. Calienta bien la plancha a fuego medio-alto antes de poner las brochetas. Cocínalas 3-4 minutos por cada lado y no las muevas hasta que sea el momento de darles la vuelta. Verás que se forman unas líneas de parrilla bonitas y la miel del marinado se carameliza. La idea es que quede dorada por fuera pero jugosa por dentro.

Mientras la carne marina, prepara el repollo. Córtalo en tiras bien finas y mézclalo con el vinagre de arroz, el aceite y la sal. Déjalo en la nevera también; ese ratito le viene genial para que se marine ligeramente, pierda un poco de fuerza cruda y gane frescura. Es el contraste perfecto para la carne.

Si no tienes vinagre de arroz, puedes usar un poco de zumo de limón. Y para el montaje, sirve las brochetas recién hechas sobre el repollo frío. El contraste de temperaturas y texturas (caliente/jugoso vs frío/crujiente) es lo que hace especial al plato. El limón para exprimir en el último momento le da el toque de frescura final.