Brochetas de ternera con repollo y pimienta negra

Si quieres que siempre te salga bien, fija el tiempo de marinado. Es el paso que más sabor aporta. Deja la ternera en la mezcla de ajo, soja, vinagre, miel y pimentón al menos 20 minutos, aunque si puedes dejarla una hora, mejor. No te saltes el remojar las brochetas de madera en agua, o se quemarán en la plancha.

Al montarlas, no aprietes los ingredientes. Deja un poco de espacio entre los cubos de ternera y los trozos de repollo para que el calor circule bien y todo se dore por igual. Escurre bien la carne de la marinada antes de ensartarla, pero guarda ese líquido. Lo usarás al final.

El punto de cocción es clave. Necesitas una plancha o sartén bien caliente con el aceite de oliva. Cuando eches humo, baja un poco el fuego y coloca las brochetas. Cuenta 3-4 minutos por cara, no más. La idea es que la ternera quede marcada y dorada por fuera, pero jugosa por dentro. Si la cocinas demasiado, se secará.

El truco final está en el pincelado con la marinada reservada. Hazlo en los últimos instantes de cocción, justo cuando le des la vuelta por última vez. La miel y la soja caramelizarán ligeramente sobre la carne, creando una capa brillante y llena de sabor. Sácalas de la plancha y déjalas reposar un par de minutos antes de servir; así los jugos se asientan.

Si el repollo te parece muy duro, puedes blanquear los trozos en agua hirviendo un minuto antes de ensartarlos. Y si no tienes vinagre de vino tinto, sirve uno de manzana. La pimienta negra molida es mejor añadirla al final, sobre la carne ya ensartada, para que no se queme y mantenga todo su aroma.