Brochetas de Ternera con Rúcula y Comino

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el tamaño de los cubos de ternera. Si son muy desiguales, unos quedarán crudos y otros secos. El marinado es clave: usa las manos para que la pasta de comino, ajo y pimentón cubra bien toda la carne. Deja reposar en la nevera al menos 30 minutos, aunque si puedes esperar 2-3 horas, el sabor será mucho más profundo.

Si usas brochetas de madera, no te saltes remojarlas en agua. Así no se quemarán en la plancha. Al ensartar la carne, deja un pequeño espacio entre cubo y cubo para que el calor llegue por todos lados y se doren bien.

El momento de la cocción es el más delicado. Calienta bien la plancha a fuego medio-alto antes de poner las brochetas. Cuenta 3-4 minutos por cada lado, girándolas una sola vez. Buscas que estén bien marcadas y doradas por fuera, pero que por dentro sigan jugosas. Si las cocinas de más, la ternera se pondrá correosa.

Sirve las brochetas al momento sobre un lecho de rúcula fresca y bien seca. El contraste de la carne caliente con la hoja fría es perfecto. El toque final lo ponen los comensales: un chorrito de aceite de oliva, una pizca de sal marina y el zumo de un gajo de limón exprimido en el último segundo. Si preparas la carne con antelación, sácala de la nevera unos minutos antes de cocinar para que no esté helada.