Brochetas de Ternera con Rúcula y Cúrcuma

Lo primero que conviene ajustar es el tiempo de marinado. Si solo tienes 30 minutos, la ternera tomará sabor, pero si puedes dejarla 2 horas en la nevera, el ajo y la cúrcuma penetrarán mucho más. No te saltes remojar los palitos de madera en agua; es la única forma de que no se quemen en la plancha.

Al ensartar la carne, deja un pequeño espacio entre cubo y cubo. Esto es clave para que el calor llegue a toda la superficie y se dore bien, no solo por los extremos. Para la cocción, necesitas fuego medio-alto y una plancha bien caliente. Sella cada lado unos 3-4 minutos, girando con pinzas. La ternera para brochetas suele ser magra, así que evita cocinarla de más o se secará.

Sirve las brochetas al momento sobre la rúcula fresca. El contraste entre la carne caliente y las hojas frías y ligeramente picantes es parte del plato. Exprime el limón justo al comer; el punto de acidez levanta todos los sabores. Si te sobra marinado, no lo uses para regar la carne cocinada, ya que ha estado en contacto con la cruda.