Brochetas de Ternera con Rúcula y Jengibre

El secreto para que salga bien está en el tiempo de marinado. No te saltes el paso de dejar la ternera en la mezcla de salsa de soja, jengibre y ajo durante al menos 30 minutos. Es lo que ablanda la carne y le da todo el sabor. Si puedes, déjala 2 horas, la diferencia se nota.

Un error común es no remojar las brochetas de bambú en agua antes de usarlas. Hazlo unos 15 minutos antes de ensartar la carne para que no se quemen en la plancha. Al ensartar los cubos de ternera, deja un pequeño espacio entre ellos para que el calor llegue bien a todos los lados y se doren uniformemente.

Para la cocción, calienta bien la plancha o sartén a fuego medio-alto. No pongas las brochetas en frío. Cocínalas 3-4 minutos por cada lado, dándoles la vuelta con pinzas. La idea es que queden bien marcadas por fuera pero jugosas por dentro. Si las pinchas y el jugo sale claro, están listas.

La rúcula se aliña en el último momento, justo al servir, para que no se mustie. Si no tienes rúcula, puedes usar canónigos o espinacas baby. Sirve las brochetas calientes sobre la ensalada para crear ese contraste de temperaturas que tanto gusta. El sésamo tostado al final es el toque que une todo.

¿Y si quieres cambiar la carne? La marinada funciona genial con pollo o cerdo, solo ajusta el tiempo de cocción. Si te sobra marinada, úsala para saltear unas verduras. Las brochetas son para comer al momento, pero la carne ya marinada puedes tenerla lista en la nevera hasta un día antes.