Brochetas de ternera con rúcula y pimentón dulce

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no respetar el tiempo de marinado. Es lo que da sabor y ayuda a que la carne quede más tierna. Mezcla bien el aceite con el ajo, el romero y el tomillo, y deja los cubos de lomo de ternera mínimo 30 minutos, aunque si puedes dejarlas 2 horas en la nevera, el resultado será mucho mejor.

Un truco fácil que evita disgustos: remoja las brochetas de madera en agua unos 20 minutos antes de usarlas. Así no se queman ni chamuscan en la plancha. Al ensartar la carne, deja un pequeño hueco entre cubo y cubo para que el calor llegue bien por todos lados.

El punto de la carne es clave. Calienta bien la plancha o sartén a fuego medio-alto antes de poner las brochetas. Dóralas 3-4 minutos por cada lado, no más. La idea es que queden bien marcadas por fuera pero jugosas por dentro. Si los cubos son muy grandes, añade un minuto más, pero vigílalas.

Para el aliño, bate con energía el aceite de oliva con el vinagre de Jerez y el pimentón dulce hasta que emulsione y no se separe. La miel ayuda a ligarlo y a suavizar el conjunto. Pruébalo y ajusta de sal.

Monta el plato en el último momento para que la rúcula esté fresca. Coloca las brochetas calientes sobre las hojas, con la cebolla roja y los tomates cherry, y rocía todo con el aliño justo al servir. Si quieres preparar algo con antelación, puedes tener la carne marinada, las brochetas ensartadas y el aliño hecho, y cocinar y montar cuando vayas a comer.