Brochetas de Ternera con Setas y Comino

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: remojar las brochetas de madera y preparar la marinada mientras la ternera se corta en cubos. Así, cuando termines de picar, todo estará listo para marinar y no perderás ni un minuto.

El punto más delicado es la cocción. Calienta bien la plancha o parrilla a fuego medio-alto antes de poner nada. Si no está lo suficientemente caliente, la carne soltará agua y se hervirá en lugar de dorarse. Una vez caliente, coloca las brochetas y déjalas sin tocar 2-3 minutos para que marquen bien. Luego gíralas y repite. En total, con 8-10 minutos deberían quedar listas: doradas por fuera y jugosas por dentro.

No te saltes el reposo de 2-3 minutos después de cocinar. Es el tiempo que la carne necesita para reabsorber sus jugos. Si las cortas o las comes al momento, perderán buena parte de su ternura.

Sobre la marinada: si solo tienes 1 hora, bien, pero si puedes dejarla 2-3 horas en la nevera, el sabor a comino y ajo penetrará mucho más. Escurre bien la carne antes de ensartarla, pero guarda el líquido de la marinada. Te servirá para pincelar las brochetas en la plancha y darles un extra de sabor y brillo.

Al ensartar, deja un pequeño espacio en los extremos de la brocheta para poder girarlas con facilidad. Si las verduras son muy grandes, la cocción será desigual. Por eso, corta el pimiento y la cebolla en cuadrados de un tamaño similar al de los cubos de ternera.

Si no tienes setas variadas, usa solo champiñones, funcionan perfecto. Y el perejil fresco al final no es solo decoración: su toque fresco corta la grasa y realza los sabores ahumados. Exprime el limón justo al comer, no antes, para que no humedezca la carne.