Brochetas de ternera con setas y cúrcuma

Lo que más se nota en el resultado final es el tiempo de marinado. Si solo dejas la ternera 30 minutos, el sabor de la cúrcuma, ajo y comino será superficial. Para que penetre de verdad, intenta dejarla 2 horas en la nevera. La acidez del zumo de limón del adobo ayuda a ablandar la carne.

Al ensartar, aprieta bien los ingredientes en la brocheta. Si quedan sueltos, giran al darles la vuelta en la plancha y no se marcan bien. No laves las setas bajo el grifo, límpialas con un paño húmedo. Si se empapan, soltarán mucha agua al cocinarse y no conseguirás que se doren.

El punto de cocción es clave. En una plancha bien caliente, 3-4 minutos por cada lado suele ser suficiente. La ternera, especialmente si es de lomo, se pasa rápido. Quieres que esté dorada por fuera pero rosada y jugosa por dentro. No te saltes el reposo de 2-3 minutos después de cocinar; si las cortas o sirves al momento, perderán todos los jugos en el plato.

Si no tienes setas variadas, usa solo champiñones, funcionan igual. El pimentón dulce y el comino del marinado son importantes para equilibrar el ligero amargor de la cúrcuma, no los omitas. Y un truco: si manejas mucha cúrcuma en polvo, usa guantes, tiñe las manos con facilidad.

Sírvelas sobre la rúcula o lechuga nada más reposar. El calor leve de las brochetas apenas las marchitará, quedando perfectas. El limón es imprescindible; un chorrito de ácido fresco al comer levanta todos los sabores del marinado.