Brochetas de Ternera con Setas y Pimienta Negra

Si quieres que siempre te salga bien, fija el tamaño de los cubos de ternera. Si son desiguales, unos quedarán crudos y otros secos. Lo ideal son 3 cm, como indica la receta, para que se hagan por dentro mientras se doran por fuera.

El marinado es clave para el sabor, pero no necesita horas. Con 20 minutos en la nevera es suficiente para que la carne absorba la pimienta y las hierbas. Si usas brochetas de madera, no te saltes el paso de remojarlas 30 minutos; si no, se quemarán en la plancha.

Al ensartar, deja un pequeño espacio entre la carne y las setas. Si las aprietas demasiado, el calor no circulará bien y la cocción será irregular. Usa pinzas para darles la vuelta en la plancha; un tenedor pincharía la carne y perdería jugos.

La temperatura de la plancha debe ser media-alta. Si está fría, la ternera se cuece en lugar de dorarse y suelta agua. Cocina 3-4 minutos por cada lado y no las muevas constantemente, deja que se forme una costra. El punto perfecto es carne dorada por fuera y jugosa por dentro, y setas tiernas.

Deja reposar las brochetas 2 minutos tras la cocción. Así los jugos se redistribuyen y no se salen al cortar. La salsa de yogur es un contraste fresco ideal, pero si no tienes yogur griego, usa natural bien escurrido. Sirve al momento, es cuando la ternera está en su mejor punto.