Brochetas de Ternera con Zanahoria y Comino

Si quieres mejor textura, vigila el tiempo de marinado. Es el paso que más influye en el sabor final. No te saltes las 2 horas mínimas en la nevera; si puedes dejarlo toda la noche, la ternera absorberá mucho más el ajo y el comino.

Al ensartar, deja un pequeño espacio entre los ingredientes. Si los aprietas demasiado, el calor no circulará bien y la carne se cocerá en lugar de dorarse. Para evitar que las brochetas de madera se quemen, remójalas en agua 30 minutos antes de usarlas.

En la plancha, el fuego debe estar medio-alto y bien caliente antes de poner las brochetas. Así marcarás la superficie rápidamente y sellarás los jugos dentro. Gíralas cada 2-3 minutos para un dorado uniforme. Los 8-10 minutos totales son una guía, pero el punto perfecto es cuando la ternera está jugosa por dentro, no seca.

Si no tienes cebolla morada, la blanca vale, aunque aporta un toque menos dulce. El zumo de limón en el marinado ayuda a ablandar la carne ligeramente. Sírvelas en cuanto las retires del fuego, con el perejil y el sésamo por encima, para que estén en su punto.