Brochetas de ternera con zanahoria y cúrcuma

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el corte de la ternera. Los cubos deben ser del mismo tamaño para que se cocinen de manera uniforme. Si son muy grandes, se quemarán por fuera antes de hacerse por dentro; si son muy pequeños, se secarán. Deja marinar al menos 2 horas, pero si puedes, toda la noche. Es el paso que más sabor y jugosidad aporta, y no tiene vuelta atrás una vez empieces a cocinar.

Al montar las brochetas, deja un pequeño espacio entre los ingredientes. Si los aprietas mucho, el calor no circulará bien y las verduras quedarán crudas en los puntos de contacto. No olvides remojar las brochetas de madera para que no ardan en la plancha.

La cocción es rápida. Necesitas la plancha o sartén bien caliente a fuego medio-alto antes de poner la carne. Así la sellas al instante, conservando los jugos. Gíralas cada par de minutos para que se doren por todos lados. En 8-10 minutos deberían estar listas: la ternera jugosa por dentro y las verduras con un punto tierno-crujiente.

Un truco: si la cúrcuma te sabe un poco terrosa o amarga, compensa con un toque extra de zumo de limón en la marinada o al servir. El ácido corta ese regusto y realza el sabor. Sirve las brochetas al momento, con los cuartos de limón aparte. Que cada uno exprima el suyo justo antes de comer; el aroma fresco hace la diferencia.