Brochetas de Ternera con Zanahoria y Jengibre

Para clavar el punto, céntrate en el marinado. No es solo para dar sabor, es lo que garantiza que la ternera quede tierna. Si puedes, déjala reposar 2-4 horas en la nevera; la diferencia en jugosidad es notable.

Un error común es ensartar las verduras demasiado juntas. Deja un pequeño espacio entre los cubos de ternera y las rodajas de zanahoria para que el calor circule bien y todo se dore por igual, no se cueza al vapor. Y no olvides remojar las brochetas de bambú 15 minutos antes; evita que se quemen y se partan.

Al cocinar, escurre bien la carne pero guarda el marinado. Mientras las brochetas se hacen, ponlo a hervir en una sartén para que reduzca y se convierta en una salsa espesa y brillante. Es el toque final que lo une todo. En la plancha, usa fuego medio-alto y no las muevas constantemente: déjalas 2-3 minutos por lado para que marquen bien.

Si no tienes plancha, un horno bien caliente (200ºC) con el grill funcionando también vale. Coloca las brochetas en una rejilla sobre la bandeja para que no se hagan en su jugo. La ternera se puede sustituir por lomo de cerdo o pechuga de pollo, pero ajusta el tiempo de cocción. Y si el jengibre rallado te parece demasiado picante, reduce la cantidad a la mitad la primera vez.