Brochetas de Verduras a la Barbacoa

Lo que más se nota en el resultado final es el corte de las verduras. Si los trozos son desiguales, unos se quemarán mientras otros quedarán crudos. Corta todo en piezas de tamaño similar, como cuadrados de 3x3 cm para los pimientos y rodajas de 2 cm para el calabacín. Esto es clave para que todo se cocine al mismo ritmo.

El marinado no es solo sabor, también protege. La mezcla de aceite de oliva y hierbas crea una capa que ayuda a que las verduras no se sequen en la parrilla. Déjalas marinar al menos 30 minutos, pero si puedes esperar 1-2 horas, el sabor penetrará mucho más.

Un error común es ensartar las piezas muy juntas. Deja un pequeño espacio entre ellas para que el calor de la parrilla circule y las dore por todos lados, no solo por los puntos de contacto. Y no te olvides de remojar las brochetas de madera en agua 20 minutos antes; si no, se quemarán.

El punto de la barbacoa es crucial. Precaliéntala bien a temperatura media-alta (unos 200°C) y limpia la parrilla. Un truco: unta la parrilla con un poco de aceite usando un pincel para que las verduras no se peguen al ponerlas.

Durante la cocción, no las dejes quietas. Gíralas con pinzas cada 2-3 minutos para conseguir un dorado uniforme sin quemar un solo lado. En total, calcula unos 8-10 minutos por lado. Están listas cuando están tiernas y tienen esas marcas de parrilla que buscamos.

Si no tienes barbacoa, una plancha de hierro o el horno (con el grill) pueden servir, pero el sabor ahumado será diferente. Para servir, un poco de sal marina gruesa recién puesta y un chorrito de limón justo al comerlas hacen toda la diferencia. Si las preparas con antelación, puedes tener las brochetas ensartadas y marinando en la nevera hasta el momento de asar.