Brochetas Fantasma de Mozzarella

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en escurrir y secar muy bien la mozzarella. Si queda agua, el aderezo no se pegará bien y las brochetas pueden quedar sosas. Usa papel de cocina y presiona suavemente.

Al montar los fantasmas, ensarta las dos bolitas con cuidado para que no se rompan. Para los ojos, haz un pequeño agujero con la punta de un palillo antes de insertar los trozos de aceituna; así no aplastarás el queso. Si se te complica, un poco de aceite en los dedos ayuda a manipular las aceitunas.

El aliño es clave. Mezcla bien el aceite con las especias para que se integren. Aplícalo con un pincel o rocíalo con una cuchara, pero evita empapar las brochetas. Pruébalo y ajusta el punto de sal antes de echarlo, ya que la mozzarella y las aceitunas ya aportan sal.

Puedes prepararlas con antelación y guardarlas en la nevera tapadas, pero sácalas 10 minutos antes de servir para que el queso no esté demasiado frío y tenga mejor sabor. Decora con el pimentón y la albahaca justo al final para que estén frescas.

Si no tienes aceitunas negras, puedes usar puntas de aceituna verde, granos de pimienta o semillas de sésamo negro para los ojos. La mozzarella de búfala funciona, pero es más blanda; sé aún más cuidadoso al ensartarla. Sirve inmediatamente para disfrutar de la mejor textura.