Brócoli a la Plancha Bajo en Carbohidratos

Antes de ponerte con todo, mira esto: el secreto está en que el brócoli esté bien seco antes de echarlo a la plancha. Si está húmedo, en lugar de dorarse y coger esas marcas bonitas, se va a cocer al vapor y quedará blando. Sécate muy bien los floretes con papel de cocina o un paño limpio.

El otro punto clave es el calor. La plancha tiene que estar bien caliente, a fuego medio-alto. Dale unos 5 minutos de precalentado y comprueba echando unas gotas de agua: si chisporrotean y desaparecen al instante, está lista. Coloca los floretes en una sola capa, sin amontonarlos, para que se doren, no se cuezan.

No te impacientes al darles la vuelta. Deja que se cocinen 4-5 minutos por cada lado sin moverlos, hasta que veas que los bordes se empiezan a poner de un color marrón tostado y aparezcan las marcas de la rejilla. Ese es el momento de voltear. Quieres que quede tierno pero con un toque crujiente, no blando.

Mientras se hace, prepara el aderezo. Mezcla la ralladura y el jugo de limón con el pimentón ahumado y el perejil. El truco es añadirlo justo al sacar el brócoli de la plancha, cuando aún está muy caliente. Así el calor realza los aromas del limón y el pimentón, que se integran mucho mejor.

Si quieres incluir los tallos, pélalos bien para quitar la capa exterior, que es muy fibrosa, y córtalos en rodajas finas. Se cocinarán al mismo tiempo que los floretes y quedan con una textura estupenda. Sirve al momento, es cuando está en su punto.