Brócoli a la plancha con hierbas frescas

Si quieres que te salga a la primera, empieza por secar muy bien el brócoli después de lavarlo. Si queda húmedo, en lugar de dorarse se va a cocinar al vapor en la plancha y perderá esa textura crujiente por fuera que buscamos. Asegúrate también de cortar los floretes en un tamaño uniforme, de unos 3-4 cm, para que se cuezan todos al mismo ritmo.

El siguiente punto clave es el precalentado de la plancha. Tiene que estar bien caliente antes de echar nada. Pruébalo con unas gotas de agua: si chisporrotean y se evaporan al instante, está lista. Unta solo un poco de aceite con un pincel o papel. Coloca los floretes en una sola capa, sin amontonarlos, y déjalos sin tocar unos 4-5 minutos. Así se marcarán bien esas líneas doradas. Luego les das la vuelta y repites el tiempo.

Aquí viene un truco para las hierbas: añádelas solo en el último minuto de cocción. Si las echas antes, el romero y el tomillo se quemarán y amargarán. Al ponerlas al final, con el calor residual, liberan todo su aroma sin riesgo. Mezcla suavemente para que se repartan.

El punto perfecto es que el brócoli esté tierno pero con un toque crujiente, al dente. Si lo dejas demasiado, se pondrá blando y perderá gracia. En cuanto lo retires de la plancha, échale el jugo y la ralladura de limón; el calor realzará su acidez. Si no tienes todas las hierbas frescas, puedes usar una sola, como romero, o incluso un puñado de perejil plano picado. Sirve al momento, que es cuando está en su punto.