Brócoli a la Plancha con Salsa de Yogur y Almendras

El secreto para que salga bien está en secar muy bien el brócoli antes de marinarlo. Si queda húmedo, en lugar de dorarse y quedar crujiente, se cocerá al vapor y quedará blando. Después de lavarlo, usa papel de cocina o un paño limpio para eliminar toda la humedad.

Otro punto clave es el tamaño de los ramilletes. Córtalos en tamaños uniformes para que se cocinen todos a la vez. Si unos son muy grandes y otros pequeños, unos se quemarán mientras otros siguen crudos. Deja que el brócoli marine con el aceite, el ajo, la sal y la pimienta unos 5-10 minutos mientras preparas la salsa; ese reposo ayuda a que el sabor penetre.

Para la salsa, usa yogur griego de verdad, no un yogur natural normal. Es más espeso y no se corta ni se aguada. Mezcla todos los ingredientes con antelación y métela en la nevera; el frío la espesa un poco más y los sabores se integran mejor.

Al cocinar, espera a que la plancha esté bien caliente antes de echar el brócoli. Colócalo en una sola capa, sin amontonar, para que se marque y no se cueza. Cocínalo durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que esté tierno pero con un punto crujiente y con esas marcas atractivas de la plancha. Si lo pinchas con un tenedor, debe ceder pero no deshacerse.

Si no tienes plancha, una sartén antiadherente ancha a fuego fuerte funciona. Y si te sobra, el brócoli a la plancha se puede guardar en la nevera y recalentar suavemente, aunque perderá algo de textura. La salsa aguanta bien un par de días tapada.