Brócoli al Ajillo con Hierbas Frescas

Para clavar el punto, céntrate en el tamaño de los ramilletes de brócoli. Si son muy grandes, se cocinarán por fuera y quedarán crudos por dentro; si son muy pequeños, se pasarán enseguida. Córtalos del mismo tamaño para que todo esté listo a la vez.

El momento más delicado es al saltear el ajo. Calienta el aceite a fuego medio y añádelo. En 1-2 minutos debe estar fragante y ligeramente dorado. Si esperas a que se ponga marrón oscuro, se amargará y arruinará el plato. En cuanto huela bien y cambie de color, pasa al siguiente paso.

Añade entonces el brócoli y remuévelo bien para que se impregne de ese aceite con sabor a ajo. Aquí es donde defines la textura: 5-7 minutos de cocción, removiendo de vez en cuando, suelen ser suficientes para que esté tierno pero aún con un buen crujido. Pruébalo con un tenedor para asegurarte.

El toque final es clave. Añade el perejil, el tomillo, la ralladura de limón, el pimentón, sal y pimienta. Mézclalo todo y deja que los sabores se integren solo 1 minuto más. Si cueces las hierbas frescas demasiado, pierden su aroma. Sirve al momento para que el brócoli no se ablande con el calor residual.

Si te sobra, guárdalo en la nevera y recaliéntalo suavemente en una sartén con un chorrito de agua o al microondas, aunque perderá parte del crujido. Para variar, puedes sustituir el tomillo por romero (úsalo con más mano ligera) o el perejil por cilantro. Si no tienes limón fresco, un chorrito de su zumo al final también funciona.