Brócoli al Horno con Salsa de Nata

Si quieres que siempre te salga bien, fija la temperatura del horno a 200°C y asegúrate de que el brócoli esté bien seco antes de mezclarlo con el aceite. Si queda húmedo, en lugar de dorarse se cocerá al vapor y perderá ese punto tostado que lo hace tan bueno.

El truco para que quede perfecto está en el tamaño de los ramilletes. Córtalos de forma similar para que se cuezan todos a la vez. Luego, en la bandeja, es clave distribuirlos en una sola capa, sin amontonar. Si se aprietan, se humedecen entre sí y no se doran. Dale la vuelta a mitad del tiempo de cocción, sobre los 10-12 minutos, para que se haga por todos lados. Estará listo en unos 20-25 minutos, cuando esté tierno pero con los bordes ligeramente crujientes.

Para la salsa, calienta la nata a fuego medio, pero sin que llegue a hervir. Si hierve, puede cortarse o separarse. Añade el queso parmesano rallado y la nuez moscada y remueve hasta que se funda. Si usas parmesano de buena calidad, la salsa espesará sola y tendrá mucho más sabor. Pruébala y ajusta el punto de sal y pimienta blanca, que es más suave que la negra y no mancha la salsa.

Sirve el brócoli caliente y vierte la salsa justo al momento. Si la mezclas con mucha antelación, el brócoli perderá su textura. Las migas de pan tostado añadidas al final son un contraste de textura genial, pero si no tienes, un poco más de parmesano rallado también funciona. Si te sobra, recalienta solo la salsa a fuego muy suave y el brócoli unos minutos en el horno o el microondas; juntos en el micro pueden quedar demasiado blandos.