Brócoli al Horno con Salsa de Queso

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: precalienta el horno a 200°C y prepara el brócoli. El truco está en extenderlo en una sola capa en la bandeja, sin amontonar. Si los floretes se tocan, se cocerán al vapor en lugar de dorarse. Mientras se hornea, puedes hacer la salsa.

Vigila el brócoli a los 10-12 minutos para darle la vuelta. Debe quedar tierno pero firme, no blando. Si lo sacas antes de tiempo, estará demasiado crujiente; si te pasas, perderá textura y se desmoronará con la salsa.

Para la salsa, el momento clave es el roux. Cocina la harina con la mantequilla removiendo bien durante ese minuto, hasta que huela a galleta. Así la salsa no sabrá a crudo. Luego, añade la leche poco a poco y sin dejar de batir para que no se formen grumos.

Cuando la base esté espesa, baja el fuego para añadir los quesos. El cheddar da sabor y el queso crema cremosidad. Remueve hasta que se fundan por completo; si el fuego es muy alto, la salsa puede cortarse. Pruébala y ajusta la sal y la pimienta blanca, que es más suave que la negra.

Sirve la salsa caliente sobre el brócoli al momento. Si esperas, el vapor del brócoli bajo la salsa lo ablandará. Si te sobra, guarda por separado y recalienta la salsa a fuego muy bajo, añadiendo un chorrito de leche si ha quedado espesa.