Brócoli al Vapor Perfecto

El punto delicado de esta receta está en el tiempo de cocción. Un minuto de más y el brócoli se pasa, perdiendo su textura firme y su color vibrante. Mi consejo es empezar a comprobarlo a los 5 minutos pinchando un florete con un tenedor; debe ceder pero ofrecer resistencia, como una verdura al dente.

Para que el vapor circule bien y todo se cocine igual, es clave que los floretes sean de tamaño similar y no los amontones en la cesta. Si incluyes los tallos, pélalos y córtalos finos para que se hagan al mismo ritmo. En cuanto esté listo, sácalo inmediatamente de la vaporera y escúrrelo bien; si se queda en el agua caliente, sigue cociéndose y se pondrá blando.

El aliño de ajo y limón lo preparo mientras se cuece el brócoli. Mezclo el aceite de oliva con el ajo picado, la ralladura de limón, sal y pimienta, y lo dejo reposar. Así, cuando el brócoli esté listo y aún caliente, lo aliño y los sabores se integran al instante. Si no tienes limón, un chorrito de vinagre de manzana suave también va bien.

Si lo preparas con antelación, cuécelo solo 5 minutos, escúrrelo y mételo en un bol con agua y hielo para parar la cocción (blanquear). Así se queda verde y crujiente. Luego solo tendrás que escurrirlo y calentarlo ligeramente en la vaporera o saltearlo un minuto en una sartén con un poco del aliño justo antes de servir.