Brócoli Asada con Eneldo

Si quieres que siempre te salga bien, fija la atención en dos cosas: que el brócoli esté bien seco antes de mezclarlo con el aceite y que no se amontone en la bandeja. Si está húmedo, en lugar de dorarse se cocerá al vapor y quedará blando. Y si los floretes están apretados, no se caramelizarán. Por eso, después de lavarlo, sécalo concienzudamente con papel de cocina y extiéndelo en una sola capa, dejando espacio entre ellos.

El tamaño de los trozos es clave para una cocción uniforme. Corta los floretes de brócoli en piezas similares. Si los tallos son gruesos, no los tires: pélalos y córtalos en rodajas finas, se asarán genial. En un bol grande, mezcla todo con las manos limpias para que el aceite de oliva, el ajo, la sal y la pimienta cubran cada rincón.

Aquí viene el punto de control más importante: hornea a 200°C durante 20-25 minutos, pero dale la vuelta a la mitad del tiempo. No te fíes solo del reloj; el brócoli está listo cuando ves que los bordes están claramente dorados y crujientes. Si lo sacas antes, no tendrá esa textura interesante.

El eneldo fresco y el zumo de limón se añaden justo al salir del horno, con el calor residual. Así el eneldo mantiene su aroma anisado y fresco, sin cocinarse y perder su esencia. Un truco: si solo tienes eneldo seco, úsalo al principio, mezclado con el aceite, pero reduce la cantidad a la mitad porque su sabor es más concentrado.

Sírvelo enseguida para disfrutar del contraste de texturas. Si sobra, se puede recalentar en el horno o en una sartén antiadherente unos minutos para recuperar el crujiente; el microondas lo ablandará. Esta guarnición aguanta bien una sustitución: prueba con romero o tomillo si no tienes eneldo, aunque el carácter del plato cambiará.