Brócoli Asada con Perejil

La clave de esta receta está en secar muy bien el brócoli antes de mezclarlo con el aceite. Si queda húmedo, en lugar de dorarse y quedar crujiente, se cocerá al vapor y quedará blando. Mi consejo es que lo seques concienzudamente con papel de cocina o un paño limpio después de lavarlo. Luego, asegúrate de que todos los floretes estén uniformemente cubiertos de aceite; usa las manos para mezclar, es la mejor forma. Si el aceite no llega a todas partes, no se caramelizará bien.

Otro punto crucial es el espacio en la bandeja. Si amontonas el brócoli, se cocinará con su propio vapor y no se dorará. Extiéndelo en una sola capa, dejando algo de aire entre los floretes. Dale la vuelta a mitad de cocción para que se dore por todos lados. El tiempo exacto puede variar según tu horno, pero vigílalo a partir del minuto 20. Debes buscar bordes bien tostados y crujientes, pero que el tallo al pincharlo con un tenedor aún ofrezca una ligera resistencia, que esté tierno-crujiente.

El toque final con el perejil y el limón es lo que le da frescura y levanta todos los sabores. Añádelo justo al sacar el brócoli del horno, para que el calor libere sus aromas pero el perejil no se cocine y pierda su viveza. Si no tienes limón fresco, un chorrito de vinagre de manzana suave puede funcionar, pero el cítrico es ideal. Sirve al momento, porque si espera perderá esa textura crujiente tan gratificante.