Brócoli Asado con Albahaca

Para clavar el punto, céntrate en secar muy bien el brócoli antes de mezclarlo con el aceite. Si queda húmedo, en lugar de dorarse y ponerse crujiente, se cocerá al vapor y quedará blando. Mi consejo es usar papel de cocina y frotar con decisión, sobre todo entre las floretes.

El tamaño de los floretes es clave para que todo se haga uniforme. Si son muy grandes, se quemarán por fuera antes de que el tallo interior esté tierno. Si son muy pequeños, se secarán demasiado. Apunta a trozos de unos 3-4 cm, como indica la receta, y no tengas miedo de usar los tallos: pela la capa exterior dura y córtalos en rodajas finas, quedan deliciosos.

Cuando los extiendas en la bandeja, respeta el espacio. Si los amontonas, volverás al problema del vapor. Necesitan su sitio para que el calor del horno los rodee. Hornea a 200°C (400°F) y no te saltes el paso de voltearlos a la mitad del tiempo. Así te aseguras de que se doren por todos lados. Los 20-25 minutos son una guía, pero tu señal para sacarlos es que los bordes estén bien crujientes y con un color tostado.

El toque final es lo que marca la diferencia y debe hacerse fuera del horno. Añade la albahaca fresca picada y el jugo de limón justo al servir. Si los metes al horno, la albahaca se quemará y perderá todo su aroma, y el limón se evaporará. El queso parmesano rallado (si lo usas) también va aquí, para que se funda ligeramente con el calor residual pero no se queme.

Si te sobra, consérvalo en la nevera y recaliéntalo unos minutos en el horno o en una sartén antiadherente para recuperar la textura crujiente. El microondas lo ablandará.