Brócoli Asado con Cilantro

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: seca muy bien el brócoli después de lavarlo. Si queda húmedo, en lugar de dorarse se cocerá al vapor y perderá ese punto crujiente que buscamos. El otro secreto está en el precalentado: el horno debe estar ya a 220°C cuando metas la bandeja.

Cuando mezcles el brócoli con el aceite y las especias, hazlo con las manos. Así te aseguras de que cada ramillete quede bien impregnado. El comino molido es clave aquí, le da un toque terroso que casa genial. Luego, en la bandeja, deja espacio entre las piezas. Si las amontonas, volverás al problema del vapor y no se dorarán.

El punto de cocción es visual. A los 10-12 minutos, dale la vuelta para que se haga por todos lados. Estará listo cuando veas los bordes bien tostados y crujientes y el tallo ceda al pincharlo con un tenedor. Si tu horno calienta más por abajo, coloca la bandeja en la parte media-alta.

El toque final hace la diferencia. Añade el cilantro picado, el jugo y la ralladura de limón justo al sacarlo del horno, con el calor residual. Así el aroma se potencia. Si no tienes cilantro fresco, perejil plano funciona, pero el sabor cambiará. La pimienta de cayena es opcional, pero un pellizco le da un toque interesante.

Sírvelo enseguida para disfrutar del contraste de texturas. Si sobra, se puede recalentar en el horno o en una sartén antiadherente a fuego medio para recuperar algo de crujiente. En el microondas se ablandará por completo.