Brócoli Asado con Romero

Para que quede de diez, empieza por secar muy bien el brócoli después de lavarlo. Si queda húmedo, en lugar de dorarse se cocerá al vapor y perderá esa textura crujiente que buscamos. Otro punto clave es el tamaño de los floretes: córtalos de forma uniforme, de unos 3-4 cm, para que se hagan todos a la vez. Si los tallos son muy gruesos, pélalos y córtalos en rodajas; así no quedarán duros cuando las puntas ya estén listas.

La mezcla de aceite y aromáticos es sencilla, pero con un detalle: si prefieres un sabor más suave de romero, déjalo entero. Si quieres que impregne más, pícalo finamente. A la hora de mezclarlo con el brócoli, usa las manos para asegurarte de que cada floret queda bien bañado en el aceite. Deja que repose unos 5 minutos para que los sabores se integren.

El paso más importante para conseguir el punto perfecto es la distribución en la bandeja. Forra con papel de horno o engrásala ligeramente, y coloca el brócoli en una sola capa, dejando espacio entre los floretes. Si los amontonas, se cocerán con su propio vapor y no se dorarán. Hornea a 220°C y dales la vuelta a la mitad del tiempo. Estarán listos en unos 20-25 minutos, cuando las puntas estén crujientes y con bordes bien tostados. Vigílalos los últimos 5 minutos para que no se pasen.

Nada más sacarlo del horno, rocía el zumo de limón fresco. El contraste entre el calor del brócoli y la acidez del limón levanta todos los sabores. Si te apetece, puedes añadirle un toque final con ralladura de limón, unos copos de chile para darle un punto picante o un poco de queso parmesano rallado. Se sirve caliente.