Brócoli con Limón y Alcaparras con Hierbas Frescas

La clave de esta receta está en el punto de cocción del brócoli. Debe quedar tierno pero aún crujiente, con un color verde brillante. Si lo cocinas de más, se pondrá blando y perderá el encanto. 5-7 minutos a fuego medio-alto suele ser suficiente, pero vigílalo.

Para que el ajo no se queme y amargue, añádelo al final, cuando el brócoli ya esté casi listo, y sólo un minuto hasta que huela bien. La mantequilla que se añade después ayuda a crear una salsa ligera que une todos los sabores.

El aderezo es el alma del plato. Mezcla el jugo y la ralladura de limón con las alcaparras y las hierbas picadas. Un truco: al rallar el limón, evita la parte blanca (el albedo), que es amarga. Si no tienes cilantro, usa solo perejil, o prueba con un poco de menta. Añade esta mezcla al brócoli caliente, fuera ya del fuego fuerte, para que las hierbas frescas no se cocinen sino que solo se calienten y suelten su aroma.

Sírvelo enseguida. Si lo dejas reposar, el vapor ablandará el brócoli y las hierbas perderán frescura. Es un plato que no mejora con el recalentado, así que disfrútalo al momento.