Brócoli con Mantequilla y Hierbas con Salsa de Queso

Si es la primera vez que la haces, ojo con el tiempo de cocción del brócoli. Tres o cuatro minutos en agua hirviendo son suficientes; si te pasas, quedará blando y perderá el punto. Para asegurarte, mételo en un bol con agua y hielo nada más escurrirlo. Así fijas el color verde y paras la cocción al instante.

Al saltearlo, usa una combinación de mantequilla y aceite. El aceite evita que la mantequilla se queme. Sofríe el ajo solo un minuto, hasta que huela bien, pero sin que se dore, o amargará. Luego, saltea el brócoli un par de minutos para que tome el sabor de las hierbas.

La salsa es una bechamel con queso. El truco está en el roux: cocina bien la harina con la mantequilla un minuto para que no sepa a crudo. Añade la leche fría poco a poco, batiendo con varillas para que no se formen grumos. Cuando esté integrada, sube la nata y los quesos. Fuego siempre bajo para que el queso se funda sin cortarse. Si la salsa queda muy espesa, puedes añadir un chorrito más de leche.

Para el gratinado, precalienta bien el horno en la función grill (o arriba y abajo a máxima temperatura). Cinco o siete minutos suelen bastar; vigílalo de cerca porque se quema rápido. El objetivo es que las lascas de parmesano se doren y la salsa burbujee. Sírvelo en cuanto salga del horno, cuando la salsa está más cremosa.

Si no tienes mozzarella, un queso tipo gouda o emmental también funden bien. El perejil fresco al final es clave, da un toque fresco que corta la riqueza del queso. Este plato no mejora al recalentarlo, la salsa puede aceitarse y el brócoli se pasará. Es mejor comerlo recién hecho.