Brócoli con Mostaza Antigua Alto en Proteínas

El punto delicado de esta receta está en el tiempo de cocción del brócoli al vapor. Si te pasas, se pondrá blando y perderá ese contraste de texturas que busca el plato. Mi consejo es vigilarlo de cerca a partir del minuto 5 y sacarlo cuando aún ofrezca cierta resistencia al pincharlo con un tenedor.

Para la salsa, el yogur griego es clave porque aporta cremosidad y suaviza el picante intenso de la mostaza antigua. Bátela bien hasta que quede homogénea; si queda muy espesa, puedes añadir una cucharadita más de zumo de limón o agua. Pruébala y ajusta el punto de sal antes de mezclarla con el brócoli, ya que luego es más difícil corregirlo.

A la hora de integrar, hazlo con el brócoli aún tibio, no frío. Así la salsa se adhiere mejor. Mezcla con suavidad para no romper los floretes, el objetivo es que queden bien cubiertos, no empapados. Si lo preparas con antelación, guarda la salsa aparte y mézclalo justo al servir para que el brócoli no sude y se ablande.

El topping de almendras y semillas es lo que da el toque crujiente y el plus de proteínas. Añádelo en el último momento para que no se reblandezca. Si no tienes levadura nutricional, puedes omitirla; el plato seguirá estando muy sabroso, aunque perderá ese toque umami y ligeramente a queso.